A JÓ, A SZÉP ÉS A CSÚF

  Szeretem az édességeket, de mégsem vagyok valami nagy desszertes. Nyáron sokszor gyümölccsel zárom a menü sort, elrontani is nehéz. A gyümölcsökkel sokat lehet játszani, keverni őket, különböző habokat adhatunk hozzájuk, mixelhetjük kedvünkre és kísérletezhetünk még fűszerezéssel is.
Néha simán csak, valami muskotályos zabaionét adok hozzá.

Legutóbb  csokoládét -A CSÚF- főztem (maradék csokikból, kakaóporból és vajból), keményre dermesztettem és a -JÓ- sárgadinnye-menta örök pároshoz adtam, -A SZÉP- málnával  és barna nádcukorral.
Ájulás, milyen finom volt, jéghidegen, édesen, mentásan, kevés keserűcsoki ízzel.

RIGATONI CALABRESE ALLA CARBONARA

Dömötör kagyló tésztát tesztel

Kisfiam bármikor rávehető egy olasz pasztára. Még nincs három éves, de már biztosan végigkóstolt egy nagy tucatnyi étlapra elegendő olasz tészta ételt. Legutóbb egy általam ismert calabriai rövid vastag csőtésztával kedveskedtem neki.

Szándékosan nem a tradícionális szicíliai konyhát vivő olasz mesteremet hívtam, úgy próbáltam utána nézni milyen is az "eredeti" calabrese. Nem sikerült rájönnöm (szívesen veszem, ha valaki tudna informálni!). Annyi viszont lejött a netről, hogy a calabriaiak  előszeretettel főznek, gyökér zöldségekkel rövid csőtészta féléket, valamint elég erősen fűszereznek, és inkább pecorinót mint parmezánt használnak.

Bacont apróra vágtam, úgy mint a carbonaranál és kevés vajon dinszteltem -mint a carbonaránál. A felesleges zsiradékot kiöntöttem. Apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát pároltam, amihez hozzájött a szálára vágott vékony vöröshagyma és reszelt sárga répa. Ezt az édes íz egyveleget, száraz fehér borral savanyítottam. 

Al dente.
A rigatoni közepén még pár helyen látszik egy-egy fehér rész,
ami a szószban főve, már el is tűnik'

Alaposan beforraltam a szószt és a keményre főtt rigatonit az apróra vágott nyers paradicsommal adtam hozzá. Fél percig sem főztem tovább, lehúztam a tűzről és már ment is hozzá a tojás sárgája, amivel alaposan összeráztam a pasztát. Ezzel a művelettel már biztosan eltértem az igazi calabréziai stílustól, így lett kicsit carbonarás.

A tetejére reszelt trapistát hintettem. Tudom! Pecorino kellett volna...

 

FRISS A KAPOR !

avagy
JUHTÚRÓS NOKEDLI,
sült szalonnataréjjal, konfitált fokhagymával

Naponta járok a piacra. Így jóval olcsóbban kijövök, mintha egyben venném meg előre egy akármilyen üzletláncnál a hétre való élelmiszereket és alapanyagokat, ráadásul pofátlanul alkudom és minőséget is jobban tudom tartani.

Szóval valamelyik héten a kapor illata "fogott" meg. Hamarjában bevásároltam, a gyönyörű friss kapor-csomag mellé házi túró, brindza, füstölt szalonna és tanyasi tojás került.

Először a füstölt szalonnát pirítottam zsírjára , lassú tűzön, egész héjjában hagyott fokhagyma gerezdekkel . Mikor hűlt a zsiradék, kivettem a gerezdeket is, beleszórtam az apróra vágott kapor leveleket, újra alágyújtottam és ebben forgattam át -a közben- megfőzött nokedlit. Viszonylag csomós' állagúra, és sok tojással keverem ki a galuska tésztáját.

 Kevés pirítgatás után rászórtam a túrókat, és összeráztam  jól a wokban .

A sült szalonnataréjt piros paprikába mártottam, ráhelyeztem a nokedli halomra és a lassú tűzön sült (konfitált) fokhagymából is .

Fantasztikus, ízes magyaros kaja, leginkább hideg sört iszom hozzá...

BAKLAVA

Őszintén szólva, vártam , hogy a meggyleves kapcsán "ráugrik" valaki a narancsvirág olajra...de nem. Na akkor azért is egy újabb narancsvirág olajos recept!

Ha mondjuk a törököknél azt mondod; kérek egy baklavát, megmosolyognak. Így járt a lányom is, de köszönhetően erőszakos természetének, addig nem nyugodott míg utána nem járt a kérdésnek. A vége az lett, hogy meglátogatott pár "baklava boltot" és a Toros hegység eldugott falvaiban is sütöttek neki eredeti nyújtott tésztás házi sütit. Úgyhogy nagyon szégyenben maradtam volna, ha alaposan nem tanulok be pár baklava receptet, mikor viszont-vendégként láttam egy szimpatikus török srácot.

Én normál hűtött réteslapokból gyártom. Vajat derítek és rétegenként ezzel kenem a lapokat. Talapzatnak tíz lapos réteget fektetek, a vajazott-zsemlemorzsázott tepsibe. Erre jön a darabos dió-mogyoró-mandula és kevés dejó mix, amihez kristálycukrot, szegfűszeget, fahéjat és kevés narancsvirág olajat (vagy rózsaolajat) adok.

A töltelék fölé megint tíz lapos réteg kerül, amit, fahéjjal szórok. Be a sütőbe (kb. 150 c fok), pár perc múlva ki és felszeletelem -ilyenkor még lehet- és vissza . 

Amikor megsült, kóstolom, és kellő édességű és ízesítésű narancs virág olajos cukor sziruppal locsolom.

Imádom a baklavákat, szerintem nem nehéz elkészíteni, legyen az pisztáciás, kókuszos, aszalt gyümölcsös és még ki tudja hány száz féle.

DIJONI TÖLTÖTT CSIRKECOMB

 

 Ezt a nevet én adtam az ételnek, nehogy valaki eredeti francia ételként azonosítsa... A lényeg, hogy filéztem a futó művet, hogy csak az alsó csontot hagytam benne, azt is teljesen tisztítva. Teljesen szárazra töröltem a combot, majd a dijoni mustáros és fekete borsos pépet a bőr alá töltöttem. Mozsárban porrá őrölt mustármag és kevés apróra csapkodott friss tárkony levél sem maradt ki a puha masszából.

Vékony olaj rétegre helyeztem egy tepsiben, majd ropogósra sütöttem, először 140 c fokon, a végén pedig 200-on.

A köret, vízgőzön párolt csillag tök és zöldbab, extra szűz olíva olajjal montírozva és tárkony levelekkel szórva.

A filézett comb, késsel-villával, kényelmesen fogyasztható, minden falathoz, hozzá vágva a töltelékből , így nem járunk úgy mint általában az egyben sütött és töltött combnál, miszerint külön fogyasszuk el a húst, a bőrt és tölteléket.

A friss tárkonynak nincs tolakodó íze, és ha a mustár is csak érződik, nem uralkodik, akkor a roppanós zöldségekkel igazán "kiegyensúlyozott" étel.

AZ ARANYTÓ EZÜSTJEI

Az írás korábban az Eurohorgász Magazinban jelent meg

Már nyár volt, és csak esett, esett és zuhogott az eső. Minden folyó áradt, ilyenkor még a gyorsan tisztuló kispatakoknak sincs ideje magához térni. Maradt a netes horgászat, zsinórápolás és műlégykötés…