LIBAMÁJ & TŰLEVÉL

Hosszú idő után egy kulináris bejegyzés; karácsonyi menüről van szó, aminek a története novemberre nyúlik vissza. Az asszony egész véletlen kacsamáj helyett egy szép darab libamájat vásárolt, így nem gyors wokos étel lett belőle, hanem a fagyasztóban várta a májacska a beteljesülést. Karácsony estéjéig.

KARÁCSONYI MENÜ

Már nem vagyok horgászó séf, de gondolom, aki olvassa ezt a blogot az előtt ez nem titok. Sajnálom. Nincs sem időm, se lehetőségem főzni. Bizonyos médiákban viszont (álnéven) publikálok és komoly gasztronómiai munkákban is aktívan részt veszek… csak-hát nem főzök. Inkább filmjeimmel és horgászati publikációimmal találkozhattok a PV TV-ben és annak honlapján (www.pv-tv.tv). A fészbukon is sokkal aktívabb vagyok (Erdélyi Pupa Balázs néven, facebook.com/horgaszosef )

GOMBAKRÉM LEVES, OLÍVÁN FUTTATOTT SÜTŐTÖKKEL

Megint’ a debreceni vásárcsarnok emeletén kóboroltam… és vegyes erdei szárított gombát kaptam Lacitól. Épp csak egy marokkal. Kétkedve néztem rá, de megnyugtatott, hogy ez a kevés is bőven elegendő lesz négy főre. Igaza lett (most is). Ha a szemközti árus szelíd gesztenyét árult volna, akkor azt sütöttem volna a levesbetétnek, így sütőtök lett.

A HÉT GOMBÁJA

A fafül gombát többnyire a kínai édes-csípős-savanyú levesből ismerjük, de Pisti barátom máshol is talál belőle. Nem csoda, hisz fél életét erdőn-mezőn tölti, hogy aztán a másik felében a debreceni vásárcsarnokban teljesítse gombász misszióját. Ezúttal a sitakével azaz a fafüllel ajándékozott meg. Még egy ideig szezonban marad ez a különleges gomba. Hajrá fafülre fel!

KIRÁLY! RÁK!

Locatteli, Ízek Itáliaja című könyvéből adaptáltam a, Gamberi e borlotti receptjét, ami valójában. finom olívaolajban sült fokhagymás óriás garnéla, főtt borlotti babbal.

PIKÁNS MEGGYLEVES

Nem a szokványos retro (értsd: agyonhabart) és a még szánalmasabb "görög gyümölcs leves, tejszín habbal" stílusú levest főztem, mégis mindenki repetázott, ennek ellenére, senki nem állta meg szó nélkül. "Nagyon finom, de valami szokatlan van benne" meg-hogy "nem is tudom milyen, de ízlik"  "hű de pikáns", és így tovább. Örültem, hogy senki nem evett még hasonlót. Jéghidegen, másnap még pikánsabb és egyedibbé vált a lé. 

Hozzávalók:

kardamon,

fahéj,

citrom,

narancs virág olaj,

szegfűszeg,

menta,

barna cukor,

cukor vanillin,

meggy,

tej,

tejföl,

vaj,

Pici vajon felraktam, a magvalt meggyet, majd a citrom és a menta levelek kivételével a többi fűszerből és cukorból egyszerű fűszer redukciót készítettem, amit a kevés vízben fővő meggyhez adtam.  Ezután, tejet és kevés narancs virág olajat adtam a leveshez. Felforrás után botmixereltem, és kevés tejföllel  dúsítottam, citromot és mentát adtam hozzá, még egy kevés cukrot, és friss magvalt meggyet  betét gyanánt, ismét beforraltam, majd leszűrtem. 

Hidegen tálaltam, menta levéllel díszítve, kevés natúr meggy lével márványozva' a  tetejét.

A leves nem túl sűrű,  nem híg, a meggy betét nem főtt de nem is teljesen nyers. A "pikáns" fűszerek érdességét finom, pasztellessé szelídíti a tej. Megfoghatatlanul savanykás-mentás, még véletlenül sem az édes íz dominál, csak a hozzáértőknek' sejlik a narancs virág olaj enyhén édes aromája...

DOLMA a töltött szőlőlevél

 A mediterránum keleti tájain "őshonos" dolmáról, felesleges  komolyabb értekezést nyitni, ugyanis számtalan varaiácója és receptje létezik, ráadásul minden ott élő nép csoport saját kincsének tekinti. Mielőtt megbolygatnám a "darázs fészket", közlöm, hogy csak egy általam ismert recept következik egy Antalya melletti faluból...

A szőlő leveleket alaposan át kell mosni, főleg ha sós lében eltettel főzünk. Kiteregetjük, és kis gombócokban ráhelyezzük a spéci rizottót, a levél két szélét behajtjuk majd göngyöljük, keményre és picire.

A rizottót csak félig főzzük meg, olíva olajjal, vízzel, sóval, citrom húsával, levével és apróra vágott friss menta levéllel.

Egy nagy edénybe szorosan egymás mellé pakoljuk a töltelékeket, leszorítjuk a tetejére helyezett fedővel, felengedjük vízzel és megfőzzük.

Hagyjuk saját levében hűlni, majd kóstoljuk meg. Ha kell még citromlevet, sót adhatunk a léhez és hűtsük le alaposan.

Hidegen tálaljuk.

Még mindíg FRISS A FEJES SALÁTA !

avagy

 TONHAL SALÁTA,

mentás citrom krémes csavart tésztával

A fejes salátát most leveleire szedtem, mostam, szárítottam és rá a tányérra. Arra jött a lehűtött citrom krémes  fusilli. Arra a ton darabok (tonhal törzs konzervből) és apróra vágott menta levél. Citrommal, mentával díszítettem.

Először főztem a fusillit, most az egyszer kicsivel puhábbra mint al dente', de magyar mércével még így keménynek mondható...

Azonnal folyóvízben hűtöttem és bevágtam a fridzsiderbe, majd csak akkor vettem ki mikor összekevertem a krémmel'.

A mentás citrom krém nem más mint, beforralt, sózott tejszínbe citrom héját reszelek, és levet facsarok, valamint friss menta levelekkel főzöm. Mikor kész, nagyjából leszűröm és langyosan összekeverem a hideg tésztával. Így teljesen bevonja a selymes krém, a csavaros tészta legapróbb zugait is, és egyből hozzádermed.

Nem szükséges külön dressinget adni a salátához