ZUPPA di tagliatelle AGLIO e OLIO e PEPERONCINO

azaz:

FOKHAGYMÁS, OLÍVA OLAJOS, és PAPRIKÁS

szélesmetélt

MARHAHÚSLEVESBEN

Ez a hosszú név ne zavarjon meg senkit. A világ minden szegletében ismert, spaghetti aglio e olio, egy változatáról van szó. Az első csavar, hogy házi szélesmetélttel, szóval tojásos tésztával készítettem és nem (durum) spagettiből. A másik trükk, hogy az étel karakterét lényegesen megváltoztattam a keleties tálalással, ugyanis, a paszta marhahúslevesbe került.

első lépésben kigyúrattam a tésztát

a tészta egyszerű,
tojás, liszt, és só,
vizes kézzel összegyúrva

géppel "felcsíkozva"

Szósz a szokásos: vékonyra szeletelt

fokhagyma és édes, legalábbis nem 

ordítóan csípős csili, extra szűz

olíva olajon dinsztelve. Mielőtt

megégne, kevés levest hozzá adok

és beforralom. Ebbe forgatom a félig 

főtt tésztát és alaposan meghintem 

apróra vágott, petrezselyem zölddel.

mély tányérba kitálalom

ekkor éri el az étel az első fázist

ez a tagliatelle, aglio e olio e peperoncino

Arra kell nagyon figyelni, hogy a tészta ne főjjön túl, mert a levesben még tovább fő, valamint nem szabad túlságosan elzaftosítani, hogy a leves érvényesülni tudjon.

köré mertem a finom

marhahús levet

HALAK, KÖNYVEK, GASZTRONÓMIA

Nem csupán egy könyvet, hanem ennél sokkal többet szeretnék kínálni. A könyvről pár sor az egyik szerzőtől itt olvasható, a másik szerzővel pedig valamikor réges rég készítettem egy interjút, részben egy másik könyve kapcsán. A kétnyelvű interjú a flyfishing.hun jelent meg.

VÍZPARTI HELYSZINELŐK

Az írás korábban az Eurohorgász Magazinban jelent meg

 

John Goddard, műlegyező legenda volt az első, aki „helyszíni nyomok” begyűjtésével, illetve, azok elemzésével felállított teóriák alapján, kapta el a pisztrángokat. Angliában, egy kis csapat alakult a XIX. sz. végére, ami alapjaiban reformálta meg az addigi nedveslegyezős horgászatot.

A JÓ, A SZÉP ÉS A CSÚF

  Szeretem az édességeket, de mégsem vagyok valami nagy desszertes. Nyáron sokszor gyümölccsel zárom a menü sort, elrontani is nehéz. A gyümölcsökkel sokat lehet játszani, keverni őket, különböző habokat adhatunk hozzájuk, mixelhetjük kedvünkre és kísérletezhetünk még fűszerezéssel is.
Néha simán csak, valami muskotályos zabaionét adok hozzá.

Legutóbb  csokoládét -A CSÚF- főztem (maradék csokikból, kakaóporból és vajból), keményre dermesztettem és a -JÓ- sárgadinnye-menta örök pároshoz adtam, -A SZÉP- málnával  és barna nádcukorral.
Ájulás, milyen finom volt, jéghidegen, édesen, mentásan, kevés keserűcsoki ízzel.

RIGATONI CALABRESE ALLA CARBONARA

Dömötör kagyló tésztát tesztel

Kisfiam bármikor rávehető egy olasz pasztára. Még nincs három éves, de már biztosan végigkóstolt egy nagy tucatnyi étlapra elegendő olasz tészta ételt. Legutóbb egy általam ismert calabriai rövid vastag csőtésztával kedveskedtem neki.

Szándékosan nem a tradícionális szicíliai konyhát vivő olasz mesteremet hívtam, úgy próbáltam utána nézni milyen is az "eredeti" calabrese. Nem sikerült rájönnöm (szívesen veszem, ha valaki tudna informálni!). Annyi viszont lejött a netről, hogy a calabriaiak  előszeretettel főznek, gyökér zöldségekkel rövid csőtészta féléket, valamint elég erősen fűszereznek, és inkább pecorinót mint parmezánt használnak.

Bacont apróra vágtam, úgy mint a carbonaranál és kevés vajon dinszteltem -mint a carbonaránál. A felesleges zsiradékot kiöntöttem. Apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát pároltam, amihez hozzájött a szálára vágott vékony vöröshagyma és reszelt sárga répa. Ezt az édes íz egyveleget, száraz fehér borral savanyítottam. 

Al dente.
A rigatoni közepén még pár helyen látszik egy-egy fehér rész,
ami a szószban főve, már el is tűnik'

Alaposan beforraltam a szószt és a keményre főtt rigatonit az apróra vágott nyers paradicsommal adtam hozzá. Fél percig sem főztem tovább, lehúztam a tűzről és már ment is hozzá a tojás sárgája, amivel alaposan összeráztam a pasztát. Ezzel a művelettel már biztosan eltértem az igazi calabréziai stílustól, így lett kicsit carbonarás.

A tetejére reszelt trapistát hintettem. Tudom! Pecorino kellett volna...

 

FRISS A KAPOR !

avagy
JUHTÚRÓS NOKEDLI,
sült szalonnataréjjal, konfitált fokhagymával

Naponta járok a piacra. Így jóval olcsóbban kijövök, mintha egyben venném meg előre egy akármilyen üzletláncnál a hétre való élelmiszereket és alapanyagokat, ráadásul pofátlanul alkudom és minőséget is jobban tudom tartani.

Szóval valamelyik héten a kapor illata "fogott" meg. Hamarjában bevásároltam, a gyönyörű friss kapor-csomag mellé házi túró, brindza, füstölt szalonna és tanyasi tojás került.

Először a füstölt szalonnát pirítottam zsírjára , lassú tűzön, egész héjjában hagyott fokhagyma gerezdekkel . Mikor hűlt a zsiradék, kivettem a gerezdeket is, beleszórtam az apróra vágott kapor leveleket, újra alágyújtottam és ebben forgattam át -a közben- megfőzött nokedlit. Viszonylag csomós' állagúra, és sok tojással keverem ki a galuska tésztáját.

 Kevés pirítgatás után rászórtam a túrókat, és összeráztam  jól a wokban .

A sült szalonnataréjt piros paprikába mártottam, ráhelyeztem a nokedli halomra és a lassú tűzön sült (konfitált) fokhagymából is .

Fantasztikus, ízes magyaros kaja, leginkább hideg sört iszom hozzá...

BAKLAVA

Őszintén szólva, vártam , hogy a meggyleves kapcsán "ráugrik" valaki a narancsvirág olajra...de nem. Na akkor azért is egy újabb narancsvirág olajos recept!

Ha mondjuk a törököknél azt mondod; kérek egy baklavát, megmosolyognak. Így járt a lányom is, de köszönhetően erőszakos természetének, addig nem nyugodott míg utána nem járt a kérdésnek. A vége az lett, hogy meglátogatott pár "baklava boltot" és a Toros hegység eldugott falvaiban is sütöttek neki eredeti nyújtott tésztás házi sütit. Úgyhogy nagyon szégyenben maradtam volna, ha alaposan nem tanulok be pár baklava receptet, mikor viszont-vendégként láttam egy szimpatikus török srácot.

Én normál hűtött réteslapokból gyártom. Vajat derítek és rétegenként ezzel kenem a lapokat. Talapzatnak tíz lapos réteget fektetek, a vajazott-zsemlemorzsázott tepsibe. Erre jön a darabos dió-mogyoró-mandula és kevés dejó mix, amihez kristálycukrot, szegfűszeget, fahéjat és kevés narancsvirág olajat (vagy rózsaolajat) adok.

A töltelék fölé megint tíz lapos réteg kerül, amit, fahéjjal szórok. Be a sütőbe (kb. 150 c fok), pár perc múlva ki és felszeletelem -ilyenkor még lehet- és vissza . 

Amikor megsült, kóstolom, és kellő édességű és ízesítésű narancs virág olajos cukor sziruppal locsolom.

Imádom a baklavákat, szerintem nem nehéz elkészíteni, legyen az pisztáciás, kókuszos, aszalt gyümölcsös és még ki tudja hány száz féle.